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说起夏天物美价廉的蔬菜，那绿豆芽绝对算一个！绿豆芽口感脆嫩，价格也特别亲民，更重要的是，它还是个“宝贝”呢！
夏天常吃绿豆芽，能帮助我们清热解毒，对于夏天容易上火的朋友特别友好。
而且呀，绿豆芽富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，让我们肠道更轻松。
它里面还含有不少维生素，比如维生素C能帮助我们美容养颜，维生素A对改善视力也有好处呢！
展开剩余89%今天，厨娘就给大家分享一道我们家夏天常吃的快手小炒——【豆芽炒牛肉】。
清爽的绿豆芽搭配上鲜嫩的牛肉，不仅口感丰富，营养也更加均衡。
牛肉能为我们提供优质蛋白质和铁元素，对于增强体力、预防贫血都很有帮助。
这道菜做法简单，味道鲜美，清淡不油腻，特别适合咱们中老年朋友和正在长身体的孩子们食用，是一道既能解馋又能补充营养的家常好菜。
★★★ 豆芽炒牛肉 ★★★
食材准备：
主要食材：
绿豆芽：400克 (挑选根须短、颜色洁白、闻起来有清香味的，这样的豆芽比较新鲜)
牛肉：250克 (选择牛里脊或嫩肩肉，肉质更嫩滑，逆着纹路切片或切丝)
大蒜：5-6瓣 (切成蒜末)
生姜：1小块 (约10克，切片或切丝用于腌肉，一部分切末用于爆香)
小葱：2-3根 (切成葱段)
调味料（腌牛肉用）：
料酒：1勺 (去腥)
生抽：1勺
蚝油：半勺 (提鲜)
淀粉：1勺 (使牛肉更嫩滑)
食用盐：少许 (约1/4小勺，让牛肉有点底味)
调味料（炒菜用）：
食用盐：适量 (根据口味调整，豆芽用)
蚝油：1勺 (给豆芽提鲜)
食用油：适量
处理食材
处理绿豆芽：
将绿豆芽用清水冲洗干净，摘去可能残留的豆皮和根须（如果比较在意口感的话），沥干水分后放入盘中备用。
准备料头：
将大蒜的外皮剥掉，用刀拍扁后剁成蒜末。小葱清洗干净，切成约3-4厘米长的葱段。
生姜去皮，一部分切成薄片或细丝（用于腌肉），另一部分也切成姜末（用于爆香）。分别装好备用。
腌制牛肉：
将牛肉逆着纹路切成薄片或细丝，放入一个干净的碗中。
依次加入姜片（或姜丝）、少许食用盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油和1勺淀粉。
用手或筷子顺着一个方向充分抓拌均匀，让牛肉吸收调料，腌制约10-15分钟，使其更加入味嫩滑。
开始制作
第一步：滑炒牛肉
炒锅烧热，倒入适量的食用油（比平时炒菜略多一点，方便滑炒牛肉）。
油温五六成热时（微微冒烟），将腌制好的牛肉片（或丝）快速滑入锅中，用筷子或锅铲迅速划散，防止粘连。
炒至牛肉变色，大约七八分熟时，立即盛出备用，不要炒太久，以免牛肉变老。
第二步：爆香料头
锅中留少许底油（如果之前油多可以倒掉一些）。放入切好的蒜末和姜末，用中小火慢慢煸炒出浓郁的香味。
第三步：翻炒豆芽
闻到浓郁的香味后，将洗净沥干的绿豆芽倒入锅中，转成大火快速翻炒。
绿豆芽很容易熟，翻炒约1-2分钟，看到豆芽微微变软，但仍保持脆嫩的状态即可。
第四步：调味提鲜
往锅中加入适量的食用盐（因为牛肉已经有底味，这里主要给豆芽调味），再加入1勺蚝油提鲜，快速翻炒均匀。
第五步：混合出锅
将之前滑炒至半熟的牛肉重新倒回锅中，与豆芽一同快速翻炒均匀，让牛肉的鲜味和豆芽的清爽融合在一起。
第六步：加入葱段
最后，放入切好的葱段，快速翻炒几下，待葱段微微变软，即可关火出锅装盘。一道鲜香扑鼻、口感丰富的豆芽炒牛肉就做好啦！
★★★ 烹饪技巧总结 ★★★
牛肉嫩滑有诀窍：牛肉逆纹切，用淀粉和蛋清（可选）腌制，滑炒时油温要够，快速变色即盛出，能保持牛肉的嫩滑口感。
豆芽爽脆靠快炒：炒豆芽时要大火快炒，时间不宜过长，才能保持其爽脆的口感。
分开处理更美味：牛肉和豆芽的成熟时间不同，分开处理能更好地保证各自的最佳口感。
调味简洁突出鲜：这道菜追求的是食材本身的鲜味，调味料不宜过多过杂。
这道【豆芽炒牛肉】是不是看着就让人食欲大增？翠绿的豆芽清爽脆嫩，褐色的牛肉鲜嫩多汁，再点缀上碧绿的葱段，色彩诱人，香气扑鼻。
吃上一口，豆芽的爽脆与牛肉的嫩滑在口中交织，咸鲜适口，让人忍不住多吃几口饭。
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